美食分享：清蒸羊肉、红焖牛腩、西湖醋鱼的做法

本文摘要：清蒸羊肉/ 食材 /肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵/ 步骤 /1、将羊肉洗涤，控去血水，下汤锅熬六成熟期，平刀切成三分薄的片，放到碗里摆成梯田形状。2、重新加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，再配些清汤（大约三两），上蒸笼蒸烂出有锅，拣去姜残片，扣住在大盘里，马利亚上磨碎的芫荽才可。

清蒸羊肉/ 食材 /肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵/ 步骤 /1、将羊肉洗涤，控去血水，下汤锅熬六成熟期，平刀切成三分薄的片，放到碗里摆成梯田形状。2、重新加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，再配些清汤（大约三两），上蒸笼蒸烂出有锅，拣去姜残片，扣住在大盘里，马利亚上磨碎的芫荽才可。红焖牛腩/ 食材 /牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙/ 步骤 /1、腩进沸水锅中煮至稔，捞起斩成小方块。

2、生姜去皮，托成片；大蒜去皮剁成茸。3、锅敲旺火上，放进花生油火烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，特牛腩、肉绍酒，一城浅、浅色酱油和白糖、二汤额蒸，用湿淀粉打芡装盘才可。西湖醋鱼/ 食材 /活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许/ 步骤 /1、将活着草鱼放进丰湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，避免泥土气味。2、肉前将鱼屠宰，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗涤。

将鱼背朝外，放到砧板上，一手按钮鱼头，一手持刀，从尾部进刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对斧头，使之沦为脱骨连接的两爿，斩去鱼齿。3、锅内敲清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放进，再行烧开，将要锅端上小火熬大约3分钟，至鱼的摆动鳍举起、眼珠引人注目，即用漏勺捞起，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

4、另用净锅上火，放进汆鱼的原汤250克，特绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，倒入在鱼身上即成。#酱油#清蒸羊肉#红焖牛腩珍藏西湖醋鱼/ 食材 /活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许/ 步骤 /1、将活着草鱼放进丰湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，避免泥土气味。2、肉前将鱼屠宰，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗涤。

将鱼背朝外，放到砧板上，一手按钮鱼头，一手持刀，从尾部进刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对斧头，使之沦为脱骨连接的两爿，斩去鱼齿。3、锅内敲清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放进，再行烧开，将要锅端上小火熬大约3分钟，至鱼的摆动鳍举起、眼珠引人注目，即用漏勺捞起，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

4、另用净锅上火，放进汆鱼的原汤250克，特绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，倒入在鱼身上即成。

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